もっと野菜を！
私たちは「○○に効く」と考えて食事をしているわけではありませんが、毎日の食べることの積み重ねが、健康に影響しないはずはありません。
野菜の摂取量が約二〇年間減り続けているからこそ、「もっと野菜」という気持ちになります。野菜やくだものを「もっと食べたい」という気持ちになっていただくための応援歌のつもりです。
どうぞ、まんべんなく、たくさんの野菜やくだものを食べて下さい。
その上で、古くからの智恵に学び、薬効を考えて食べものを加えたら、いわゆる「健康食品」やサプリメント以上に、安全で、安くて、おいしい、食事が楽しめるのではないでしょうか。
−−「はじめに」より