日本図書館協会選定図書
執筆には、１６人の管理栄養士・栄養士が当たった。
目次
はじめに
常備菜・保存食の歴史
保存の方法
調理にあたって
コラム 段取りこそ時間の節約に
常備菜
野菜･海藻でつくる26 品
ふきの土佐煮／きゅうりの佃煮／なすの田舎煮／ピーマンの当座煮／しそ巻きみそ／さやいんげんのしょうゆ煮／野菜ジュースを使ったトマト煮こみ／トマトチャツネ／ゴーヤの佃煮／ゴーヤの炒め煮／にんじんみそ／きのこの当座煮／かぶの浅漬け／れんこんのきんぴら／ごぼうのやわらか煮／煮なます／まさご炒り／白菜の中華風サラダ（辣白菜）／紫キャベツのマリネ／野菜の中華風甘酢漬け（酸辣菜）／干し野菜の煮物／干ししいたけの甘辛煮／ぜんまい炒め煮／豆もやしのナムル／ひじき煮／刻み昆布の煮物 ／コラム 大事な朝ごはん
魚・貝でつくる24 品
アジの干物／小アジの南蛮漬け／サンマの松前煮／サンマのソフトみりん干し／イワシのしょうが煮／イワシのうの花漬け／つみれの甘辛煮／シシャモのマリネ／シシャモの昆布巻き／ふきと身欠きニシンのみそ煮／身欠きニシンの甘露煮／ワカサギのから揚げ／マグロの角煮／魚のソーセージ( テリーヌ風)／サケのフレーク／でんぶ／ツナそぼろ／ベビーホタテの佃煮／アサリのしぐれ煮／イカの塩辛（白作り）／イクラのしょうゆ漬／タラコ昆布／かつお節と昆布の佃煮／いりこ／コラム 味自慢 ふるさとの味 千葉編・東北編／コラム 食物アレルギーを持つ子の常備菜
肉でつくる15 品
焼き豚／紅茶豚／スペアリブの煮込み／ゆで鶏／鶏手羽元のから揚げ／鶏肉のから揚げ 香味ソース／牛肉のしぐれ煮／牛肉の赤ワイン煮／肉みそ／鶏の松風焼き／鶏そぼろ／ドライカレー／豚レバーのウスターソース煮／鶏レバーの佃煮／鶏もつとこんにゃくの佃煮／コラム 手作りジャムにこだわって
乳類・卵・豆類でつくる12 品
牛乳・乳類：カッテージ・チーズ／ヨーグルトディップ／ヨーグルトマリネ／紅茶ジャム
卵：伊達巻／卵の燻製／煮卵
うの花炒り／大豆と昆布の甘煮／五目豆／黒豆／金時豆の甘煮／コラム 共働きの食事づくりの知恵

保存食
コラム 旬を楽しむ暮らし
菓子・ジャム・お茶14 品
干し飯／あられ・かきもち�／あられ・かきもち�／いもけんぴ／かりんとう／ラスク／洋風おこし／にんじんジャム／トマトジャム／しょうがジャム／柚子ジャム／梅酒の梅ジャム／ドクダミ茶／黒豆茶／コラム 男子厨房に入るべし／コラム 心に残る母の味
漬物 21 品
キャベツのザワークラウト／ピクルス／梅干し／らっきょう漬け／青梅のカリカリ漬け／青梅のしょうゆ漬け／みょうがの赤梅酢漬け／青じその実の塩漬け／きのこのハーブ漬け／大根漬け／大根と昆布のしょうゆ漬け／切干し大根のはりはり漬け／たくあん／かぶのアチャラ漬け／れんこんの甘酢漬け／キムチ／白菜漬け／練り梅／ぬか漬け／松前漬け／酢大豆／コラム 食育は生きる力／コラム 幸せの食卓／コラム お便り確認！腸の健康を意識しよう
ふりかけ･佃煮・シロップ漬け 15 品
海苔とかつお節のふりかけ／大根葉とじゃこのふりかけ／ふきのとうの佃煮／7きゃらぶき／ふきみそ／大根葉とセロリ葉の佃煮／しいたけ昆布／切りするめの照り煮／小ダイの甘露煮／田作り／青梅の赤ワイン煮／りんごのシロップ漬け／栗の渋皮煮／きんかんの甘露煮／夏みかんの皮の砂糖煮／コラム 味自慢 我が家のお雑煮：　新潟編・福岡編

知っておきたい食の安全、　放射能汚染とどう向き合うか
考えたい 備えたい 非常食：いざというときのために／コラム 非常時に役立つ乾物" お麹" を見直そう
季節のカレンダー