「友人たちの勧めもあり我流であるが私のつたない料理の経験をまとめてみることにした。いろいろなジャンルの本がたくさんあるが、どの本を手にとっても、いざその本を見て料理をしようとすると戸惑いを感じる。例えば、さっと茹でると解説が書かれているが、さっと茹でるとは、どのくらいの時間なのか。野菜をさっとゆでるにも根の茎の固いところを先に沸騰した湯に入れて、しなりとしたら葉の部分をいれるというふうに書かれていればありがたい。そんなこともあって、料理本をエッセとして書いた次第である。」（「はじめに」から）